东方网5月3日消息：据《新闻晚报》报道，今天上午，上海市食安办主任阎祖强、上海市食安办副主任顾振华在做客新华社长三角新闻中心、上海广播电视台广播新闻中心、新闻晚报、东方网联合主办的第五届“民生访谈”节目时透露，在“十二五”期末，上海市食品药品安全主要指标预期目标：与人民生活密切相关的主要食品安全风险监测平均合格率在95%以上，公众食品安全知识知晓度评分将达到80%以上。本市食品安全风险监测和风险评估的技术水平和管理水平力争达到国内先进、与国际接轨，通过上海市食品安全三年行动计划（2012—2014年），上海力争成为全国食品最安全、消费最放心的城市之一。

肉宝王中王：不能用添加剂掩盖食品缺陷

在谈到目前社会关注的“肉宝王中王”事件时，市食安办有关人士表示，没有食品添加剂就没有现代食品工业，但现在出现的问题就是滥用食品添加剂。食品添加剂从生产、使用、销售，国家都有一系列的规定，首先哪些添加剂可以生产，国家有一个标准，包括哪些目录，包括它的添加剂本身的质量。所有的添加剂在市场上销售，都通过食检部门的检查，发了许可证，以及通常讲的iso认证，而且这个产品是符合我们国家标准。

现在社会所关注的“肉宝王中王”，是一个复合添加剂，即把多种功能添加剂复合在一起。在销售过程中，应该是在标志上写得很清楚，用在哪些食品的范围里面，用量是多少，都应有规定。更重要的是在使用上，有几个问题要注意，添加剂的使用有几个基本的原则，生产技术上是否必需，如果生产上没有这个需要，就完全没有必要用。即使有需要，对食品添加剂尽量要少用，毕竟是化学物质。

第二是安全问题，对此国家有专门标准。第三是使用目的，食品添加剂的使用是改变食品所固有的色、香、味、形，但绝对不能把这个添加剂作为一种伪造食品，或者说掩盖食品的缺陷。在使用量上，有一个具体含量，百分之多少、千分之多少、万分之多少。还有一种是没有具体的含量，按照正常的适量来使用。后一种食品添加剂的安全性比较可靠，适量使用，但适量使用也不等于是无限制的使用，其实在达到要求以后，要尽量少用。

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