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厨房中应该设立哪些岗亭及岗亭之间的关系，可以经由过程拟定厨房的组织布局获得谜底。固然分歧的出产范围和功课体例，其组织布局图就有着分歧的表示形式。下面我们来阐发各类范围厨房的组织布局面。

(一）小型厨房

小型厨房因为范围小，厨房面积有限，人员、设备并不齐全，整个厨房出产一般都是由两到三名首要厨师完成 的，同时这些厨师还具有多面手的能力，为此厨房的组织布局较为简单。这种组织布局经管条理少，用工精练，但岗亭分工不细，职责不明白，可以呈现一人多岗的环境。

小型厨房的组织布局—般合适小型的餐饮企业、专卖的风味店及大型酒店的某一特别风味餐厅利用。

(二）中型厨房

中型厨房的范围、面积、人员都要大于小型厨房，厨房的出产区域对比齐全，有的厨房除了中餐外还可以配备西餐厨房。厨房出产是按菜点的加工法式分成若干个部分。每一个部分设有一名工头负责平常的经管和菜点出产。厨房还设一名不脱产或半脱产的厨师长负责厨房的整体经管工作。这种组织布局岗亭分工对比明白、职责分明，便于督导和监控。中型厨房的组织绾构合适于小型酒店业、中型餐饮企业利用。

因为港式粤菜的盛行，使厨房人员分工与传统的组织布局有所分歧，后面触及的厨房岗亭的放置，首要也是以粤菜分工的形式进行的，在此提早申明。所以中型厨房其组织布局图可以有传统式和粤菜式两种。

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