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据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热跨越200℃时，生成油烟的首要成份丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温跨越300℃，这时候除了发生丙烯醛外，还会发生固结体，致使慢性中毒，等闲引发呼吸和消化系统癌症。

第1招：改变“急火炒菜”的烹调习惯。不要使油温过热，油温不要跨越200℃(以油锅冒烟为极限)，如许不但能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能获得有用保存。

第2招：最好不消频频烹炸的油。有的家庭主妇为了节流点油，炸鱼、炸排骨用过的油频频利用也不弃失落，却不知这里面也含有很多致癌物质。频频加热的食油，如屡次用来炸食物的食油，不但自己含有致癌物质，它所发生的油烟含致癌物也更多，风险更大。

第3招：必定要做好厨房的通风换气。厨房要经常连结自然通风，同时还要安装机能、结果较好的抽油烟机。在烹调进程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

第4招：尽可能用蒸、煮、炒等烹调手段。如许既可削减食用油的用量，还可削减对食物营养成份的粉碎。

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