20多年前，北京、上海等一线城市老苍生都习惯把馒头、包子作为早饭，而此刻，即便是南宁、昆明、桂林等二三线城市，80后、90后一族也都喜好吃面包、蛋糕，喝牛奶、咖啡。烘焙行业人士认为，将来5—10年，中国烘焙财产将进入快速扩张期。

国内烘焙市场成长缩影

山东：百米街道5家店扎堆

也许对于豪宕的山东青岛的人们来讲，“西点”、“烘焙”的知名度远不如大饼、油条来得其实，但这并无妨碍诸多面包房、蛋糕店开遍青岛的大街冷巷，并以浓厚的奶香味和接地气的麦香味征服门客的味蕾，改变着市平易近的饮食习惯。跟着本土面包出产企业的日趋强大，和诸多外来品牌的强势入驻，一场“面包大战”渐入佳境。

在很多老青岛人的记忆里，开初在大家身旁的面包房、糕点铺只有“红宝石”、“糊口林”等为数不多的几个品牌，若是那时住得离这些店家远，想要吃口面包、蛋糕还需要走上好远一段路。然而近几年，大大都市平易近不需要走多远就可以找到一两家面包店。在青岛市辽宁路电子信息城四周，仅百米长的街道两侧，密集地分布着皇家美孚、85度c、元祖、丹香、好利来5家面包店。

面包店扎堆的环境还呈现在台东、香港中路等人流密集的商圈，和在一些居平易近小区四周。在台柳路、中山路上很多居平易近小区，多家面包店门对门地经商的环境很常见。不外固然分布得较为密集，但在竞争中各家店的生意都还不错，有着相对固定的客源，尤其是一些连锁面包店，上门的顾客常常排长龙。

在我国近似山东烘焙市场的景象触目皆是，一般城市生齿密集区域也常常分布着多家蛋糕店。这种现象的发生，一方面是因为国内市场空间大，消费者饮食习惯改变，带来庞大商机。另外一方面，国外优异烘焙企业看好中国市场，纷纭将成长打算定在中国，随之而来的还有他们进步前辈的烘焙手艺和设备，对我国烘焙设备市场成长具有必定鉴戒和增进设备进级感化。澳大利大对中国烘焙市场的扩张打算即是国外浩繁国度中较具典型的代表。

国外烘焙企业声音

澳大利亚：快速扩张中国烘焙市场

最近几年来，烘焙财产在中国蓬勃鼓起，面包、蛋糕早已融入北京、上海、广州等一线城市上班族的平常糊口，而泛博二三线城市也正迎来这一财产的快速扩张。中澳烘焙财产协会副会长闫力平前不久在广西南宁进行的中澳烘焙财产成长论坛上暗示，澳大利亚烘焙协会和农产物买卖协会已注重到中国烘焙财产成长的杰出势头，包括乔治韦斯顿食物公司、古德曼菲德勒食物公司在内的多家澳大利亚知名烘焙企业正积极联系大润发、南城百货、面包新语等区域性品牌，但愿借此进驻中国市场，介入中国同业正在进行的城市“蜂窝式”结构打算。

怪异的口感是中国消费者对澳大利亚烘焙产物青睐的首要原因之一。以蛋糕为例，澳大利亚的蛋糕原料首要是以全脂鲜奶油、新颖的纳沙特兰干酪、柠檬和橙汁为原料，经加工后进行冷冻保鲜完成，其鲜嫩水平、光彩和口感在全球蛋糕行业中标新立异。

据领会，澳大利亚奥兹蛋糕总监贾斯丁·伍德库克方才与四川海淘国际商业有限公司签定了合作和谈。按照和谈，在澳大利亚方才做好的蛋糕将被急冻留存，颠末长距离冷链运输，抵告竣都和重庆。闫力平流露，中澳烘焙财产协会正在当真研究，经由过程低利率资金和人平易近币国际化的“盈利”，加速澳大利亚烘焙财产在中国市场结构的程序。

烘焙设备将来成长看涨

在将来，烘焙行业将仍显现延续增加趋向，估计收入年增加率为11.6%，到2016年收入将达129.1亿美元。这一增加可以归结为随家庭可安排收入的提高，对于面包及其他烘焙食物需求的增添。可是跟着市场的不竭成熟，其增加速度会显现迟缓的增加趋向。剧烈的竞争会致使产物价钱下降，估计到2016年发卖收入增加率仅为8.4%。

面临如斯态势，烘焙行业固然行将迎来将来的光辉，但与国外企业比拟仍是存在着较大的差距。为此，上范围的企业必需带头向这高端产物标的目的尽力，争夺把国内今朝三分之一贯国外采购的烘焙机械产物，晋升国内烘焙机械行业的程度和竞争力。中小型企业，则要存眷专业化出产，做精做强，下工夫改良经管，完美工艺，晋升产物质量和品位及竞争力，争夺向高端设备企业步队进军。

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