行业利润日益趋薄、经营压力不断增大，始终是困扰面粉加工业的瓶颈。面粉加工业如何转变发展方式、寻找新的发展路径？日前，粮油市场报记者就此专访了河南省面制食品工程研究中心主任刘晓真教授。

目前，我国每年7000多万吨的面粉消耗中，馒头占30%，面条占35%，面制主食市场容量达6000多亿元。此外，居民食品消费已由温饱型跨入了小康型，在对食品的选择上也由简单的吃饱转向注重口感、安全、营养和健康，促使原来由低价格、低档次产品占绝大比重的消费结构向口感、营养等特点更突出的优质化产品的消费结构转变。

刘晓真认为，随着食品生产供应方式和消费需求结构发生了根本性变化，面粉加工业须把握趋势、找准定位、调整思路，转变发展方式。要依据食品规模化、机械化需求，加大研发投入，服务于消费容量最大的传统主食，开发增值空间更大的专用（供）粉，例如馒头专用（供）粉、面条专用（供）粉，这不仅有着良好的市场前景和利润空间，也是面粉企业提高赢利的根本所在。

刘晓真说，目前食品加工业正在转型调整，以馒头等主食加工为例，主食加工业在产业升级中已经形成泾渭分明的两种模式：一种是大众化、集约化模式，以低价位为主要竞争手段，相比地摊和小作坊而言，卫生保障等方面有较大改观，但只是小作坊的规模放大，产品品质没有根本区别，特别是在原料选择、风味口感、设备性能等方面缺乏研究和投入，利润较薄。

另一种是优质化模式，以满足消费者多层次需求为目标、以品质优质化为基础。虽然在价钱上比大众化、小作坊生产的馒头每个高出几分或1毛，但对于居民消费能力是完全可以接受的，更重要的为面粉加工业创造了利润增长空间。

面粉加工业如何真正走出同质化竞争的困境，需要多方面的条件。刘晓真认为，面粉加工企业应以食品加工需求为目标，以“适合才是优质”为导向，做出品质优势和特色，避免同质化竞争，顺应我国主食产业化的发展。

面粉行业的转型升级，需要面粉加工业自身的努力，也需要产业链条上各相关行业的同步跟进。刘晓真表示，作为我国惟一从事小麦、面粉和面制食品领域的专业科研机构，河南省面制食品工程研究中心近年来在基础与应用研究上均取得了丰富的成果，愿意在行业走向、技术及装备升级、产品开发等方面，提供全方位的服务。

（诗儿）

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