虽然天气转热，但是麻辣火锅的生意却一点也没变冷，“挥汗吃火锅”也算一种时尚。但有传言称，一些火锅店的火锅锅底，并非是用香料、食材熬制而成，而是使用添加剂进行勾兑的，一样能做出色香味俱全的麻辣火锅锅底。使用添加剂真能勾兑出与市场上卖相一致的麻辣锅底吗？现代快报记者通过实验，用添加剂勾兑出了锅底，并与火锅店的锅底样品进行了对比。

快报实验

市场上很容易买到火锅添加剂

几天前，记者在南京最大的食品添加剂市场――白云亭副食品商城内轻易地买到了火锅红、辣椒精、飘香剂等添加剂。销售人员再三表示，这些添加剂都是正规产品，可以放心使用，只要放上一点点，就能让火锅锅底又好看又好闻又好吃。

记者又选取了南京市区一家口碑不错的火锅店进行取样，采集了红汤辣锅锅底、清汤锅底各200ml，并进行了过滤。

食材买回来以后，记者进行了两组实验：一组是用清水加火锅红等添加剂制作火锅汤底；另一组是用清汤加火锅红等添加剂制作火锅汤底。

清水

兑出的锅底易辨别

取200ml清水放入烧杯中，加入2滴火锅红。火锅红是一种浓稠的油状液体，表现出暗沉的褐色，液体表面泛着亮红色的光。它还对玻璃杯壁有很强的附着性，但本身气味非常淡。

轻轻搅拌后，加入清水中的火锅红漂浮在水面，慢慢分散成许多红色小点，部分附着在了烧杯壁上。第二种加入的添加剂是水溶性辣椒精，只有浅淡的刺鼻气味，加入烧杯后，略微搅拌，清水被迅速染红，呈透亮的浅红色。

最后一种添加剂是用于调香的火锅飘香剂。将鼻子凑到这种添加剂的瓶口一闻，过分浓重的香味很呛人。但在清水中，加入1滴火锅飘香剂，整个办公室内，香味瞬间弥漫开来。而这种香味和平时在火锅店闻到的麻辣火锅的味道相差无几。加入烧杯后，轻轻搅拌，“清水+添加剂”的“锅底”就算做成了。

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