近日在京举办的2012年度卫生公益性行业科研专项“控制微量营养元素缺乏的关键技术研究及应用”项目启动会，探讨了通过食物强化，探索营养科学研究成果转化为营养改善行动的医学模式，提出了在全国31个省直辖市、自治区选择在一个项目市（或县）范围内的所有寄宿学校推广铁酱油，以改善寄宿生普遍缺铁的现状。

酱油对微量营养元素铁来说是一个非常好的载体，既营养又不影响食物的口感。在酱油中添加的乙二胺四乙酸铁纳铁剂具有性质稳定、水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高等特点。普通消费者每天通过铁酱油摄入3~4毫克铁，不仅不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响，而且长期食用铁强化酱油还不会造成铁过量摄入。

与会专家认为，目前很多寄宿学校由于条件所限，学生普遍存在铁等微量营养素缺乏等现状，通过日常食物补铁又不切合实际，在这种情况下，在寄宿学校里推行铁强化酱油是一种非常实用有效的方法，学校食堂只要将日常做饭的酱油换成铁强化酱油，就能在不知不觉中改善学生缺铁严重的现象，让学生更好的投入到紧张的学习和生活中去。

专家还表示，通过膳食改善营养，是一项需要长期实施方可见效的办法，其间，需要充足的食物供应和适当的经济条件及营养学知识进行合理的食物搭配等才能见效。

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