“低碳糊口”、“低碳城市”都是大家挂在嘴边的词，但你传闻过“低碳厨房”吗?日前，扬州市一家餐企推出“低碳厨房”经管模式，吸引了全国150余家餐企负责人来扬进修。“低碳厨房”长啥样?

别致

数码编号、图示搜刮，厨房也能“数字化”

记者步入淮左名都国际大酒店的后厨看到，窗明几净，地面、操作台不见涓滴水迹。此时正值午饭岑岭时段，六位厨师繁忙而有序，整个厨房没有呛鼻的油烟味和闷热的气流。

据介绍，厨房地面上的双向通道、环形线路，是分歧工种人员行进的划定线路，可以避免没必要要的碰撞和磨擦。“我们称之为‘4d经管模式’，经由过程数码编号、物品‘画地为牢’、图示搜刮等体例，将后厨酿成井井有理的‘数字厨房’。”淮左名都国际大酒店董事长韦来兵说，经由过程两年实践，酒店大大降低了物耗，提高了出产效率，同时为消费者的食物平安供给了保障。

韦来兵举例说，之前后厨人员经常为“找工具”而懊恼，此刻服务员30秒内就可以找到东西，仅仅40平方米的冷餐间能完成2000余餐位的工作需求，一年来共节流了十分之一盈利额的消耗。

另外，“低碳厨房”里的良多设备都是专门定制的智能化厨具，电磁灶、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具都是低噪音、低能耗、零排放。

趋向

追求绿色、健康，餐企正履历“低碳革命”

若是说“低碳厨房”首要用于开源节省，那末餐企又该若何留住员工呢?

韦来兵说，一起头因为嫌端方多，员工流掉量一度达90%。但酒店将节俭的费用用于绩效嘉奖，员工工资不降反升，同时优化了工作情况，多量老员工陆续回流。

“这是餐饮行业经管模式的一次倾覆，固然前期成本投入不小，但更科学、平安。”前来参不雅进修的丹阳某餐企负责人张荣华暗示，归去今后筹算依照“扬州样本”进行复制运作。

对此，扬州市烹调协会秘书长邱杨毅暗示，现在餐饮市场竞争日益剧烈，这种剧烈不但表现在菜品、情况、服务等方面，厨房的高效率运转也很主要。现在饭馆厨房正履历一场“低碳革命”，提高工作效率，削减华侈污染，打造绿色、健康、营养饮食，已成为餐企追求的方针。

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